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Croquette au kimchi

Ingrédients

Pour la farce de la croquette :
• 80 g de beurre
• 90 g de farine
• 1 L de lait
• Kimchi selon votre goût
• Sel selon votre goût
Pour la panure :
• Œufs
• Chapelure
• Farine
• Huile d'olive
Pour la présentation :
• Filet de thon rouge
• Ciboulette
• Œufs de tobiko (optionnel)

Présentation

1Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans le brûler.
2Ajoutez la farine et faites cuire avec le beurre pendant une minute.
3Incorporez le lait en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange épaississe pour former une béchamel.
4Ajoutez le sel et le kimchi à votre convenance.
5Une fois la pâte prête, laissez-la refroidir au réfrigérateur pour pouvoir la manipuler facilement.
6Une fois froide, formez des croquettes de la taille d'une cuillère. Modelez-les avec les mains puis passez-les successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
7Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle ou une friteuse. Une fois l'huile bien chaude, plongez les croquettes. Évitez de trop les manipuler pour qu'elles ne se défassent pas. Une fois dorées, retirez-les.

La croquette au kimchi, avec son cœur fondant à la béchamel relevée par la puissance fermentée du kimchi, appelle un vin capable de soutenir son caractère généreux et légèrement épicé sans l'écraser. Le Yecla Barahonda Barrica Rouge Bio 2021, élaboré majoritairement à partir de Monastrell (Mourvèdre), offre une belle intensité aromatique de fruits noirs mûrs et de notes boisées subtiles. Sa bouche ample, sa finale structurée et ses arômes de cerise noire et de feu de bois créent un équilibre parfait avec le gras et le croustillant de la croquette, tout en répondant à la légère acidité et au piquant du kimchi. Un mariage surprenant qui mêle la gourmandise méditerranéenne à la vivacité des saveurs coréennes.

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